A la Commanderie de Peyrassol, le vin est une longue histoire.
Voilà près de 800 ans que les vignes dialoguent avec les collines.
De l'audace des templiers à la passion des vignerons, chaque année les vins de la commanderie de Peyrassol magnifient leur terroir et leurs cépages dans l'accomplissement du savoir-faire des hommes et de leur passion.
Le vin est une oeuvre d'expérience et de patience. Exacte maturité des baies, juste température des cuves, pertinence des assemblages et bonheur des mariages constituent les secrets d'une savante alchimie qui fait naître les arômes subtils, propres aux vins d'exception.
Le rosé à la robe teintée rose pâle et au goût délicat et tendre, légèrement fruité. Le blanc à la robe lumineuse et au goût plein de fraîcheur et de fruit.
Un terroir exceptionnel
Le domaine de Peyrassol se trouve sur des sols issus directement de l'altération de la roche mère en place. Cette roche date du trias moyen, c'est-à-dire la première partie de l'ère secondaire. Elle correspond au niveau géologique qualifié de muschelkalk moyen, constitué de calcaires dolomitiques alternant avec des marnes.
Les calcaires dolomitiques se présentent sous forme de blocs, crevasses et fissures, avec des trous et des poches d'érosion plus ou moins profondes. La cassure offre un faciès fin, blanc grisâtre à blanc jaunâtre, sans fossiles apparents. L'analyse chimique révèle une association de carbonate de calcium et de carbonate de magnésie.
Les trous et les fissures correspondent à des accumulations de carbonate de magnésie, dissous au cours du temps car plus soluble que le carbonate de calcium. On retrouve d'ailleurs cette magnésie dans la fraction fine de la terre, fixée sur le complexe argilo-humique.
Les vins de Peyrassol doivent leur harmonie, leur délicatesse et leur richesse au fait que cet terroir exemplaire a été associé à des cépages lui convenant : cinsault, grenache, syrah, rolle, ugi blanc. Une grande partie de la propriété a été replantée dans les années 70. Aujourd'hui, la moyenne d'âge des vignes de la commanderie de Peyrassol est de 30 ans.
Le vin produit d'émotion par excellence, mélange de créativité et de savoir-faire, est réservé aux hommes d'audace et d'expérience.
A peyrassol, chaque année, les vendanges sont faites à la main, en petites caisses et le raisin est trié avec soin. La vinification est faite selon une méthode traditionnelle, dans l'enceinte de la commanderie.
Le même soin est apporté à l'élevage des différents vins : exacte maturité des grains, juste température des cuves, pertinance des assemblages, bonheur des mariages, une succession d'étapes délicates, nécessaires à la conception des produits d'exception.
C'est ainsi que chaque année les vins de Peyrassol magnifient leur terroir et leur cépage dans l'accomplissement du savoir-faire des hommes, de leur passion et de leur patience.
