Dans les Vosges, le vin de rhubarbe est une tradition ancestrale. Il était traditionnellement fabriqué dans les fermes, réservé aux réceptions de famille et d'amis.
C'est à Rasey, que Michel, Damien et Yannick Moine, agriculteurs, adaptent cette vieille recette aux méthodes oenologiques modernes.
La rhubarbe cultivée sur l'exploitation, sans engrais, ni pesticide, produit un jus ambré et pur qui fermente lentement dans le silence et l'obscurité des caves de la ferme.
Le moment venu, soutiré patiemment, le vin de rhubarbe s'offre à vos palais dans sa robe dorée et libère des arômes délicats, subtils et inattendus.
Actuellement, de grands palaces proposent le vin de rhubarbe à leur clientèle. Il est distingué par les plus grands sommeliers et chefs de la gastronomie mondiale. Le vin de rhubarbe vous étonnera par sa finesse et la noblesse de son goût unique.
Quand la rhubarbe devient Crillon...
La rhubarbe de la ferme Moine :
La ferme Moine cultive la rhubarbe sur une parcelle bordée de forêts, à l'abri de toute pollution. Pas de désherbant chimique, ni fongicide ou autre insecticide. La fumure est apportée sous forme de compost pendant l'hiver. Le sol légèrement acide, riche en humus, permet à la rhubarbe un bon potentiel de qualités aromatiques typiques du terroir vosgien.
Plantation :
2,5 hectares, densité de 4 300 plants/ha.
Culture :
Binage manuel et mécanique au printemps. Coupe des fleurs à l'effloraison.
Récolte :
Exclusivement manuelle, fin mai les pétioles couleur rouge intense sont lavés, broyés et pressés pour obtenir un jus de couleur rouge vif. Débourbage par sédimentation pendant 24 heures.
Soutirage :
Le jus limpide comme du cristal, rouge comme le rubis, très riche en arômes intenses et originaux est additionné d'un sirop de sucre; levurage, le moût est alors prêt pour la fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulées, c'est une vinification en blanc.
