L'accord du Porto Andresen Special Reserve tawny et du chocolat Mangaro de Madagascar
Côté Porto...
Un Special Reserve est un assemblage de vins ayant passé un minimum de 6 ans en fûts. L'utilisation du mot Reserve est également conditionnée par une qualité minimale sanctionnée par les dégustateurs de l'Institut du vin de Porto (IVDP).
Brun rouge avec des reflets brique propres aux tawnies plus vieux. Au nez, une combinaison intéressante de fruits surmaturés et de subtiles notes de fruits secs, avec en toile de fond un léger rancio à peine perceptible. Belle complexité poivrée et mûre en bouche. La finale est d'une agréable fraîcheur. Il est à servir entre 16 et 18°C.
Côté chocolat...
Sur l'île de Madagascar dans la riche vallée Sambirano, cette plantation s'épanouit sur les terres d'une ancienne forêt de manguiers. Le cacao tire, en partie, ses particularités d'un climat tropical marqué par une longue saison sèche, tempérée par l'influence maritime de l'Océan Indien.
Chocolat exceptionnellement parfumé, mariant des arômes de fruits exotiques acidulés (mangue, fruits de la passion) mais aussi de pain d'épices et de raisin sec. En bouche, délicieuses saveurs de pain d'épices, notes acidulées d'agrumes puis amertume légère d'une écorce d'épice. Belle longueur s'épanouissant sur un bouquet d'agrumes et la douceur d'un miel floral.
Côté accord...
Dans cet assemblage, le fruit mûr encore bien présent et les tannins du bois s'allient aux épices des portos plus âgés. Pas étonnant que le Mangaro y trouve une réponse favorable. Ce chocolat malgache est un savant dosage de fruité acidulé qui lui donne toute sa fraîcheur, d'onctuosité et d'épices boisées (cannelle, poivre, muscade) qui le rapprochent du rancio très maîtrisé de ce Special Reserve.
Le mariage du Porto Andresen Special Reserve Tawny et du chocolat Mangaro a de quoi séduire les palais les plus exigeants !
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