Aussi proches soient-ils par la géographie ou la langue, et réclamant l’un comme l’autre la paternité de l’invention du whisky, l’Irlande et l’Ecosse ont deux méthodes totalement différentes pour élaborer une eau-de-vie à base de céréales.

En Irlande, il n’est pas fait usage de la tourbe lors du maltage, alors qu’elle est pourtant abondante dans l’île. Les alambics sont nettement plus grands qu’en Ecosse. Enfin, la triple distillation est généralisée, alors qu’elle est exceptionnelle chez les Ecossais.

Mais ces éléments ne rendent pas compte en fait du point fondamental qui différencie les distillateurs irlandais. Leur approche n’est tout simplement pas la même. La différenciation entre blends et single malts n’a guère de sens pour eux, de même que les longs vieillissements, voire les bruts de fût… Ici, tout repose sur la distillation. La matière première peut être de l’orge non maltée, du malt, voire dans le passé de l’avoine ou du seigle.

Pour en tirer la quintessence, le distillateur utilise les deux techniques existantes, l’alambic et la distillation en continu. Le whiskey subit une triple distillation, qui peut combiner les deux techniques, ou n’en utiliser qu’une seule.

Le résultat est là : dans la seule distillerie de Middleton, on élabore avec les mêmes alambics des whisky irlandais aussi différents que Jameson, Paddy, John Power ou Tullamore Dew. Plus important encore, il s’agit pour bon nombre d’entre eux de marques anciennes, bien typées. Or, elles ont pour la plupart été élaborées au cours des siècles dans deux distilleries différentes, sinon dans trois ou quatre… Une alchimie impensable en Ecosse.

Si le whisky irlandais a connu son âge d’or à la fin du 19ème siècle et au début du 20ème siècle, au point de supplanter le scotch whisky sur de nombreux marchés, la crise agricole puis la Prohibition américaine vont lui porter un coup fatal. Après la Seconde Guerre Mondiale, il ne reste plus qu’une poignée de distilleries.

Pour réagir, quatre survivants, Jameson, Power, Cork et Tullamore décident de s’unir en 1966 et fondent le groupe Irish Distillers. Ils concentrent leurs moyens dans une seule distillerie moderne, à Middleton au sud de l’Irlande. En 1972, ils sont rejoints par Old Bushmills, située en Ulster. Après une tentative d’OPA britannique, le groupe passe sous contrôle du français Pernod-Ricard, bien préférable pour la fierté irlandaise.

Par ailleurs, en 1987, renaissait à Cooley une ancienne distillerie, rachetée par une société indépendante. Tout en rénovant sa distillerie, cette nouvelle société a remis sur le marché à partir de 1992 plusieurs marques, autrefois prestigieuses, comme Tyrconnell, Kilbeggan et Locke’s. Elle utilise des techniques assez différentes de celles mises en œuvre par Irish Distillers, comme la double distillation et le blending, contribuant ainsi à élargir l’éventail aromatique des whiskeys irlandais.

Découvrez le whisky Redbreast 12 ans et whisky Tyrconnel 10 ans sur la boutique Côté apéritif.

Festivement vôtre
Laetitia

Aujourd’hui, pour fêter la Saint Patrick, les frais de port sont exceptionnellement à 1 € pour toutes vos commandes passées sur la boutique en ligne www.cote-aperitif.com. Et oui, vous avez bien lu : 1 € et pas 1 euro de plus !

Profitez-en pour succomber à toutes vos envies : whisky irlandais, whisky japonais, rhum vieux, ouzo, vermouth, vins de fruits, accessoires cocktail, verres cocktail, verres whisky, moules à glaçons originaux, jeux apéro…

Dépêchez-vous, cette offre exceptionnelle n’est valable que le 17 mars 2010 minuit. Sans minimum d’achat.

Festivement vôtre
Laetitia

Dimanche avec Gabin (mon petit marmiton de 4 ans), nous avons enfilé nos tabliers et nous avons réalisé pour notre apéritif dinatoire dominical de délicieux feuilletés apéritif à base d’olives, de jambon blanc et fromage de chèvre frais. Un pur délice ! 

Pour 18 feuilletés apéritif, il vous faut :

- 1 tranche de jambon blanc,
- 1 cuillère à soupe de parmesan,
- 10 g de beurre,
- 60 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy par exemple),
- 10 olives vertes (ou noires selon votre goût)
- du basilic (frais ou surgelé)
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf

Préparation de la farce : mixez la tranche de jambon blanc. Ajoutez à ce mélange le parmesan, le beurre fondu et le chèvre frais.

Dans la pâte feuilletée, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez 36 ronds de pâte. Déposez sur un rond de pâte la farce, saupoudrez de basilic, puis posez la moitié d’une olive. Refermez avec un autre rond de pâte.

Lorsque les feuilletés sont prêts, badigeonnez-les de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Préchauffez votre four à 250°C. Puis enfournez vos feuilletés apéritif 12 mn.

A savourer bien chaud accompagnés d’un verre de crémant d’alsace , de bourgogne aligoté ou de Spumante.

Bon appétit
Laetitia

Pour fêter la Saint Patrick, trinquez en bonne compagnie !

Tyrconnell traduit du gaélique signifie “la terre des O’Donnells”, famille dont les membres furent les derniers seigneurs celtes de cette Irlande si réputée pour ses traditions de distillation (rappelons qu’il est souvent évoqué que ce sont les Irlandais qui inventèrent le whisky).

Le whisky Tyrconnell, de nombreuses fois médaillé, est un jeune single malt au caractère léger et gourmand qui en fait un whisky d’apéritif fruité et agréable, une belle et plaisante introduction au monde des single malts.

La dégustation du whisky Tyrconnell

- Couleur : couleur jaune or.
- Nez : il évoque immédiatement le style irlandais. Il se révèle assez frais (mentholé), onctueux et élégant avec des notes d’agrumes (citron), de vanille et même de fleurs.
- Bouche : plus fruitée (agrumes toujours), elle confirme le nez avec une belle présence du malt qui contrebalance cette fraîcheur, ainsi qu’un certain gras.
- Finale : une finale agréable où le malt domine.

Comment déguster le whisky Tyrconnel ?

- Invitez le whisky Tyrconnel sans hésiter à vos apéros -irlandais- !
- Pour concocter votre cocktail Irish Coffee, le whiskey Tyrconnell est parfait !

Festivement vôtre
Laetitia

Pour finir en beauté et en toute fraîcheur votre apéritif dinatoire, je vous propose une recette de verrine sucrée : un granité d’ananas au rhum !

Cette verrine à l’ananas est très facile à faire. Pour 6 verrines ananas, il vous faut la moitié d’un ananas, du rhum, du sucre cassonnade, de la menthe fraiche, 6 verrines plastiques.

Mixez l’ananas finement. Ajoutez le rhum (selon votre goût) et le sucre cassonnade. Mettez au congélateur 1 heure jusqu’à ce que les bords se figent. Raclez les parties gelées et mélangez. Répétez l’opération.

Servez aussitôt et raclez avec une fourchette au moment de servir dans une verrine plastique. Parsemez de menthe. Servez avec une mini-cuillère et régalez vous !

Festivement vôtre
Laetitia

L’aligoté est un cépage blanc et rustique que l’on trouve en Bourgogne. Il donne un vin léger et frais aux arômes de raisin, de pomme verte mélés de citron, dont la vivacité peut être adoucie par un un trait de crème de cassis de Bourgogne. Le Bourgogne Aligoté fait merveille à l’apéritif.

Le Bourgogne aligoté a toutes les qualités requises pour être un excellent vin apéritif : rafraichissant, léger, assez court en bouche, de millésime récent.

Côté apéritif propose un Bourgogne Aligoté exceptionnel : un Bourgogne Aligoté 2005 du domaine Amiot Servelle.

Comment bien déguster le Bourgogne aligoté ?

- Le Bourgogne aligoté se boit frais vers 9-10°C.
- Cet aligoté s’apprécie principalement pur pour lui-même,
- Par tradition, le Bourgogne aligoté est le compagnon de prédilection de la crème de cassis pour le fameux kir…pour plus d’originalité, misez sur la crème de framboise ou crème de mûre, liqueur de pamplemousse rose ou autre liqueurs de fruits….

Festivement vôtre
Laetitia