Elaborée dans les différents terroirs autour de Jalisco au mexique, sur la côte Pacifique, la tequila pour mériter son appellation doit répondre à certains critères très stricts et contrôlés par le Comité de régulation de la Tequila (CRT).
Seule l'agave bleue peut donner naissance à la tequila. L'agave est une plante de la famille des aloès, ce n'est pas un cactus. Sa culture demande beaucoup de patience car c'est après 8 ans que l'on peut utiliser le coeur de la plante pour élaborer la tequila. On récolte alors le coeur qui pèse environ 30 à 40 kg pour lui faire subir d'abord une cuisson, puis une presse et enfin une fermentation du jus afin d'obtenir la base à distiller.
On distingue 2 types de tequila : - la tequila (qui contient 51% d'agave et 49% d'alcool de canne) - la tequila 100% agave qui représente le meilleur du savoir-faire mexicain.
Les meilleures tequilas sont vieillies en fût pour une durée de 8 semaines pour la reposado et jusqu'à 3 ans et + pour les tequilas anejo et extra anejo.
Sa dégustation...
En aperitif, la tequila se savoure comme un whisky avec ou sans glace afin de ne pas trop diluer.
Elle s'accomode également parfaitement en cocktail dans le classique Margarita mais aussi le Tommy's.
Toutes les tequilas ont un style propre, en fonction du vieillissement mais aussi de la méthode d'élaboration. Il est intéressant de constater l'influence sur le style final d'un même cocktail.
